1. Porter à ébullition l'eau, le sucre vanillé et le sucre dans une casserole.

2. Ajouter les amandes ou les noix de cajou et faire réduire le liquide à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit sec. Continuer à remuer jusqu'à ce que le sucre commence à nouveau à fondre légèrement et à recouvrir les amandes ou les noix de cajou de manière brillante.

3. Répartir immédiatement les amandes ou les noix de cajou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.